1. 什么是白酒酒曲？
白酒酒曲是指一种由固态菌和微生物混合发酵的积温厚酒曲。白酒的口感和质量都与酒曲有着极为密切的关系。
在酿造白酒的过程中，使用合适的酒曲能够使酒香更加明显、口感更加细腻。同时，酒曲还能够帮助消化秸秆等不可消化的有机物质，提高白酒的酒精度。
2. 酒曲是否必须使用？
白酒的酿造过程中，酒曲的使用对白酒的品质影响非常大。实际上，想要酿造优质的白酒，酒曲的选择和使用非常重要。
但是并不是所有的白酒都必须加入酒曲。一些口感较为轻盈的白酒，如江小白、洋河蓝色经典等，可以采用啤酒酵母、酒精杆菌等代替传统的酒曲，以达到调整口感、改善陈年等目的。
3.如何酿造优质白酒？
要酿造出优质的白酒，首先必须选用高质量的原料。白酒酿造的关键在于选料，选料要严格按照传统工艺走，以取得最好的成果。
其次，酿造白酒最好使用陶瓷、石窑等具有传统工艺传统特点的器具和设备。
最后，在酱香型白酒的酿造过程中，要特别注意发酵时间、温度的控制。其中发酵的控制比较严格，温度、湿度都要严格控制，发酵时间越长，酵母成长代谢越充分，酿出的白酒就越优质。
4.白酒酿造的发展趋势
近年来，随着国内外科学技术的飞速发展，白酒酿造技术也在不断地创新和进步。
白酒产业化生产不断加强，大部分企业已经在酒曲添加和优化上不断实践尝试。除此之外，现代经济发展水平的不断提高和消费者需求的变化则促进了白酒行业的深度发展，越来越多的高品质、个性化的白酒问世。
因此可以预见，白酒未来的发展趋势将是向着更高品质，更人性化的方向发展。
